feat(FCON-189): rename 'schemas' to 'submissionSchemas' in metadata

this rename is done to have a more specific name for the field. just
having the generic word 'schema' might be confusing.

Fixes https://git.fitko.de/fit-connect/api/-/issues/83

examples/foerdermittelantrag.example.json

@@ -8,7 +8,7 @@
   ],
   "contentStructure": {
     "data": {
-      "schema": {
+      "submissionSchemas": {
         "schemaURI": "urn:de:fim:leika:leistung:27420890",
         "mimeType": "application/json"
       },

examples/kindergeld.example.json

@@ -12,7 +12,7 @@
   ],
   "contentStructure": {
     "data": {
-      "schema": {
+      "submissionSchemas": {
         "schemaURI": "urn:de:fim:leika:leistung:a38",
         "mimeType": "application/json"
       }

examples/schwerbehindertenausweis.example.json

@@ -8,7 +8,7 @@
   ],
   "contentStructure": {
     "data": {
-      "schema": {
+      "submissionSchemas": {
         "schemaURI": "urn:de:fim:leika:leistung:99015004037000",
         "mimeType": "application/json"
       }

examples/ummeldung.example.json

@@ -8,7 +8,7 @@
   ],
   "contentStructure": {
     "data": {
-      "schema": {
+      "submissionSchemas": {
         "schemaURI": "urn:xoev-de:xfall:standard:fim-s00000000012_1.0.0",
         "mimeType": "application/xml"
       }

schema/definitions/contentStructure.json

@@ -9,13 +9,13 @@
       "description": "Definiert das Schema und die Signatur(-art), die für die Fachdaten verwendet werden.",
       "type": "object",
       "required": [
-        "schema"
+        "submissionSchemas"
       ],
       "properties": {
         "signature": {
           "$ref": "./signature.json"
         },
-        "schema": {
+        "submissionSchemas": {
           "title": "Fachdatenschema",
           "description": "Referenz auf ein Schema, das die Struktur der Fachdaten einer Einreichung beschreibt.",
           "type": "object",