refactor: Change gitlab link to gitlab service desk

docusaurus.config.js

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-        '🚧 Die Dokumentation ist aktuell noch in stetigem Wandel. Bei Fragen, Probleme oder Feedback einfach an uns über <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://git.fitko.de/fit-connect/docs/-/issues/new">Gitlab</a> wenden.',
+        '🚧 Die Dokumentation ist aktuell noch in stetigem Wandel. Fragen, Probleme oder Feedback einfach an uns über diese <a target="_blank" href="mailto:servicedesk+fit-connect-docs-39-issue-@gitlab-incoming.fitko.net">E-Mail</a> senden.',
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