feat(FCON-189): rename 'schemas' to 'submissionSchema' in metadata

this rename is done to have a more specific name for the field. just
having the generic word 'schema' might be confusing.

Fixes https://git.fitko.de/fit-connect/api/-/issues/83

docs/details/schema-reference.md

@@ -109,7 +109,7 @@ Sofern der Zustellpunkt mindestens eine Fachschemareferenz enthält, muss der Me
 ```json
   "contentStructure": {
     "data": {
-      "schema": {
+      "submissionSchema": {
         "schemaURI": "https://schema.fitko.de/fim/s00000000009_1.0.0.schema.json",
         "mimeType": "application/json"
       }

docs/getting-started/sending/metadata.mdx

@@ -32,7 +32,7 @@ Ein Beispiel für das Metadatenschema eines Kindergeldantrags ist unten dargeste
   ],
   "contentStructure": {
     "data": {
-      "schema": {
+      "submissionSchema": {
         "schemaSource": "fim",
         "mimeType": "application/json"
       }