Mark document for cleanup docs folder

@Marco_Holz & @Alexander_Hoose Schaut ihr euch bitte die Notizen in den Dokumenten im branch fcon-144-cleanup-docs hier an, ob ihr dem so zustimmen würdet?

Habe Feedback im Commit hinterlassen: https://git.fitko.de/fit-connect/api/-/commit/74d89c98a35c07c009c571a7c41c07572ee362c1

assigned to @David_Schwarzmann

Bin noch dabei. Will aber heute irgendwann durch sein. Schreib auch allen in den Commit rein.

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